Gnocchi ze smażonymi warzywami

Gnocchi ze smażonymi warzywami

Kolorowe i pełne smaku.

Składniki na 2 porcje:

• ok. 6 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• jajko
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 kopiasta szklanka mąki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 czerwona papryka
• 1/2 żółtej, marynowanej papryki
• 2 pieczarki
• 1/3 szklanki oliwek
• 1/2 pomidora
• pęczek rukoli
• mały kawałek fety
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki przyprawy adobo canario (może być zastąpiona suszonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi)
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugniatam, mieszam z jajkiem, kurkumą, solą i dużą porcją pieprzu. Dokładam kawałek fety (część zostawiam). Całość powinna być jednolita i dość rzadka.
Następnie dodaję stopniowo mąkę, aby ciasto było sprężyste i niezbyt lepkie. Dzielę na porcje.
Na mocno obsypanej mąką desce roluję mały wałeczek ciasta.
Bardzo ostrym nożem tnę go na pojedyncze gnocchi, w każdym robiąc wgłębienie palcem.
Gotuję w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju.
Odcedzam.
Papryki, oliwki, pieczarki i pomidora kroję w paseczki.
W głębokiej patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam gnocchi na złoto.
Dokładam pieczarki, gdy zmiękną resztę warzyw.
Doprawiam solą, pieprzem, adobo canario.
Gotowe gnocchi posypuję rukolą i fetą.

Smacznego :)