Razowe gnocchi z sosem z niebieskim serem pleśniowym

Razowe gnocchi z sosem z niebieskim serem pleśniowym

Połączenie sera z niebieską pleśnią i orzechów jest zachwycające. Wyraziste i delikatne zarazem. Wyrafinowane. A razowe gnocchi stanowią doskonałe tło dla tej kompozycji...

Składniki na 2 porcje:

• 6 średnich, ugotowanych ziemniaków
• 2 łyżki sera feta
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1,5 szklanki mieszanki mąki pszennej razowej i orkiszowej, plus dodatkowo do posypania stolnicy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
• sól
• pieprz
• 1 duże jajko
• 80 g sera z niebieską pleśnią (ja użyłam Bleu d'Auvergne)
• 1 łyżka brandy
• 180 g śmietany 12%
• 1/2 szklanki bulionu (w wersji wegetariańskiej bulionu warzywnego)
• garść orzechów włoskich
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• starty parmezan do posypania

Ugotowane ziemniaki dokładnie tłuczemy, aby nie było grudek. Dodajemy mąkę, fetę, jajko, listki rozmarynu, sól i obfitą dawkę pieprzu.
Wyrabiamy ciasto, aż będzie delikatne ale zwarte. Jeżeli zbyt się rozpada, dodajemy więcej mąki.
Na oprószonej mąką stolnicy rolujemy kawałki ciasta w wałeczki, które następnie tniemy ostrym nożem na pojedyncze gniocchi.
Gotowe gnocchi gotujemy w lekko osolonej wodzie z 1 łyżką oliwy.
Ugotowane gnocchi dokładnie odsączmy na durszlaku.
W rondelku zagotowujemy bulion ze śmietaną i pokruszonym serem. Dodajemy szczypiorek.
Gotujemy kilkanaście minut, aż sos się nie zredukuje.
W głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy gnocchi, aż się lekko zrumienią.
Dodajemy sos i lekko mieszamy, zdejmujemy z ognia i nakładamy na talerze.
Na suchej patelni prażymy orzechy, dodajemy do gnocchi.
Całość posypujemy parmezanem i podajemy.

Smacznego :)