Indyk z cukinią i bakłażanem w sosie pomidorowym

Indyk z cukinią i bakłażanem w sosie pomidorowym

Sycący i rozgrzewający sos pomidorowy pełen warzyw z kruchutkim mięsem, które można kroić łyżką. Cudownie smakuje z smażonym chlebem z serem.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g filetu z indyka
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 cebula
• garść zielonej fasolki
• 1 czerwona papryka
• 1/2 szklanki zielonych, posiekanych oliwek
• 1 szklanka pomidorów z puszki
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu
• 1 łyżka kuminu
• 2 łyżki ziół dalmatyńskich
• szczypta suszonej papryczki peperoncino
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy

Dodatkowo:

• 3 kromki chleba rzowego
• oliwa 
• żółty ser starty na tarce o drobnych oczkach
• sól gruboziarnista
• pieprz świeżo zmielony

Indyka oczyszczamy i kroimy w kostkę.
Obsmażamy na złoto na oliwie w głębokiej patelni.
Bakłażana kroimy w dość grube plastry i posypujemy solą, aby pozbyć się goryczki.
Po kilkunastu minutach osuszamy go papierowym ręczniczkiem i kroimy w kostkę.
Cukinię kroimy w plastry a następnie każdy plaster dodatkowo na pół.
Paprykę kroimy w krótkie słupki.
Cebulę siekamy drobniutko.
Fasolkę obieramy z ewentualnego łyka i przekrawamy na kawałki (mniej więcej na połówki).
Obsmażonego indyka zalewamy bulionem, dodajemy pomidory i koncentrat.
Dorzucamy posiekane warzywa.
Doprawiamy peperoncino, kuminem, ziołami dalmatyńskimi, solą i pieprzem.
Doprowadzamy do wrzenia, po czym przykrywamy i dusimy na wolniutkim ogniu około 1,5 godziny.
Od czasu do czasu mieszamy.
Chleb kroimy na dość małe kromeczki, natłuszczamy je lekko oliwą, nakładamy ser, doprawiamy solą i pieprzem.
Smażymy pod przykryciem, aż ser zacznie się topić.

Smacznego :)