Sałatka z kurczaka i roszponki z pietruszkowym pesto

Sałatka z kurczaka i roszponki z pietruszkowym pesto

Zdrowa, niskokaloryczna propozycja na pyszny obiad. :)

Składniki na 2 porcje:

• 100 g roszponki
• pęczek natki pietruszki
• 1 filet z kurczaka
• 1 pomidor
• 2 łyżki kaparów
• 2 suszone pomidory
• 30 ml oliwy z oliwek Extra Vergine
• 2 łyżki curry
• 4 łyżki pestek z dyni
• sól (opcjonalnie)
• pieprz

Mięso kurczaka nacieramy curry i gotujemy na parze około 30 minut.
Roszponkę wykładamy na dno talerza.
Pomidora sparzamy i kroimy w szesnastki.
Suszonego pomidora kroimy w paseczki i oba rodzaje wykładamy na roszponkę.
Natkę pietruszki mielimy w blenderze razem z oliwą z oliwek. Doprawiamy pieprzem i szczyptą soli (opcjonalnie). Skrapiamy sałatkę.
Kurczaka kroimy w plasterki i wykładamy na sałatkę.
Na suchej, rozgrzanej patelni prażymy ziarna dyni, aż będą ślicznie zrumienione.
Posypujemy sałatkę.

Smacznego :)